美味しいもの見聞録㊸

２０２６年９月１２日（土）、今日は第一酒造の「量り売り」の日（第２土日・第４土日）です。量り売りの日のみ開店する AMAZAKE CAFE では、秋限定の新メニュー「お月見甘酒シェイク」（抹茶とほうじ茶）がお披露目されました。

今日は、しのピーさんとAMAZAKE CAFEを訪れました。

それぞれ、抹茶（しのピー）とほうじ茶（私）を注文しました。

今回も作っているところを写真を撮らせていただきました。

まずは、甘酒ソフトを専用容器に入れ、そこに豆乳を投入！

甘酒ソフトと豆乳をひたすらシェイク。

そこに、抹茶とほうじ茶を入れます。

抹茶は抹茶の粉から作っているのがポイントです。

続いて、酒米粉（白ぬか）を使った「特製白玉」を３個入れました。

実は、これが今回のレシピの「最大の売り」です。

一般的な白玉は、もち米から作られる「白玉粉」を使いますが、ここでは、日本酒造りのために酒米を精米する際に生まれる「酒米粉（白ぬか）」を使っています。

「中秋の月見酒」、９月のお酒（量り売り）です。

「精米歩合55％」とは、玄米の重さを１００％としたとき、精米して５５％の重さまで削った米を使っているという意味です。

酒米は外側ほど、たんぱく質・脂質・ミネラルなどが多く、それらは日本酒では雑味の原因になることがあるので、外側を削り、デンプンの多い中心部を使います。

この精米するときに削られる部分のうち、米の内側に近い白い粉が「白ぬか」です。

つまり「特製白玉」は、日本酒を造るために削られた酒米を、団子として有効活用したアップサイクル食品なのです。

白玉粉と酒米粉（白ぬか）の違いについて、チャッピーが整理してくれました。

だいぶ違いますねー

さて、特製白玉の上に、ホイップクリームを乗せ、黒蜜をかけると出来上がりです。

２種類の「お月見甘酒シェイク」のそろい踏みです。

今回は、しのピーと二人で行ったため、抹茶とほうじ茶、２種類の「お月見甘酒シェイク」の味を比べてみることができました。

抹茶は、「抹茶の粉」を使っているだけあって、いわゆる抹茶風味ではなく、本物の抹茶の味がしました。甘くない大人の味です。（もちろん、甘酒の甘味はありました。）

ほうじ茶は、もともと甘酒との相性がよく、何の違和感もなく、ひとつに溶け合っていました。さっぱりとした味わいが魅力です。

さて、肝心の「特製白玉」ですが、滑らかな舌触りで透明感のある食感でした。

お団子としての白玉ではなく、お月見の「月」を連想させてくれました。

（気のせいかもしれませんが‥）

精米歩合５５％の「中秋の月見酒」、そして酒米粉（白ぬか）と甘酒から作られた「お月見甘酒シェイク」は、まさに同じ酒造りの工程からつながっていたんですね。

今月の新メニューもお見事でした！