２０２６年７月２７日（月）、下北沢駅近くにある「発酵デパートメント 東京」を訪れました。ここは、「世界の発酵、みんな集まれ！」を合言葉に各地の発酵物に出会えるお店です。 私は麺が食べたかったので、定番である「こだわりの発酵定食」ではなく、「つめたーい発酵べジ担々麺」と生コンブ茶のセットを注文しました。 食べてみると、スープの味はチーズの風味がある味噌がベースになっており、想像以上にパンチが効いていて濃厚でした。麺を一口すするとさっぱりした風味が対照的で、食欲をそそりました。酒粕だけから作った赤酢「三ツ判山吹」を一刺し入れると、旨味のある酸味が広がり、味が劇的に変わりました。 暑い夏にぴったりの「つめたーい発酵べジ担々麺」でした。 また、生コンブ茶も発酵飲料でした。とろっとしていて、コンブの旨味が凝縮されたような味がしました。 「発酵デパートメント 東京」を知ったのは、浦和PARCOで開催された 「発酵から再発見する日本の旅」を訪れたことでした（６月２０日）。美味しいもの見聞録㊱ PARCOで発酵 発酵デザイナー小倉ヒラクさんをキュレーターとする企