美味しいもの見聞録⑩

tokyosalamander
2025年8月16日
読了時間: 4分

更新日：2025年8月19日

２０２５年８月１６日（土）、足利市福居町の「和風レストラン加茂川」で、ソースが決め手のソースカツ丼と足利シュウマイを注文しました。

和風レストラン加茂川は、「地球の歩き方栃木 ２０２５～２０２６年版」（２０２４年１０月発行）の中で、ソースの香り漂うソウルフードの味として、紹介されている名店です。昭和５１年（１９７６年）創業で、今年で４９年目になるそうです。

まず、お店の一番人気メニュー「ソースかつ丼（ヒレ肉）」（１１００円）が運ばれてきました。

ところで、足利市はソースメーカーが３社もある「ソースの町」としても知られています。そのうち、月星食品（月星ソース、１８９５年創業）、日東産業（北陽千鳥ソース、１９４６年創業）は、家庭用のソースを製造しています。

お店の女将さんの話によると、ソースかつ丼のソースは、北陽千鳥ウスターソースをベースに、鰹だし、自家採りビーツ（カブに似た、鮮やかな赤色が特徴的な野菜）を加えて作ったお店のオリジナルソースだそうです。あっさりとした風味がヒレかつの美味しさを引き立てています。

「ソースかつ丼探偵団」というのがあるようです。

続いて、「足利シュウマイ」（３ヶ２７０円）が運ばれてきました。こちらもソース抜きには語れません。

足利シュウマイは、足利市のご当地グルメの一つです。タマネギと片栗粉が主材料で、肉類は入っていません。小麦粉の皮で包んで蒸しただけのシンプルな料理です。

くにくにとした食感が特徴で、タマネギの甘味が感じられますが、それだけでは味が薄いので、ソースが引き立て役として登場します。

普通のシュウマイは辛子醤油などで食べるのが一般的ですが、「足利シュウマイ」はソースがなければ成立しない、と言えるくらいソースが重要な役割を果たしています。さらに、ここにも女将さんのこだわりがあり、この店の「足利シュウマイ」には、月星ソースが合うそうです。ソースで同じ味にならない工夫が施されていることも、ソースかつ丼との相性の良さに繋がっていることを感じました。

ちなみに、足利シュウマイの由来として、WIKIPEDIAでは、眞鍋じゅんこ「いもフライ　シュウマイ」（旅の手帖２０１６年１１月号）からの記事が紹介されていました。

「第二次世界大戦後の食料不足の時代に「松崎さん」として知られていた男性がタマネギのみじん切りと片栗粉を団子状にし、半分に切ったものを串に刺し、蒸しあげてソースを掛けた料理を屋台で提供していた。その後、足利市内の店や屋台では、この団子を小麦粉の皮で包んで蒸したものを「シュウマイ」として販売することになった。」

真偽のほどはわかりませんが、戦後の食糧難の時代に、地元のソース産業を活かした足利独自のシュウマイが誕生したことは間違いないようです。通常の肉入りシュウマイとは明らかに別物でしたが、これを「シュウマイ」と称してお腹を満たしていたことに、足利人の誇りと心意気を感じました。

加茂川の店頭では、大谷石の大きなカエルが、「無事カエル」ようお見送りしてくれました。

なお、足利市のみならず、お隣の佐野市には、早川食品（ミツハソース、創業１９３６年）、半久食品工業（マドロスソース、創業１９５８年）、さらに栃木市には、蔵の街ソース林屋本店（蔵の街ソース、創業９０年以上）があり、ソースを使ったソウルフード（いもフライ、焼きそば）が地元で愛され続けています。ちなみに、個人的に一番好きなソースは、早川食品のフルーツソース（ミツハソース）何にでも合うクラフトソース（職人気質のソース）です。